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Paccheri con ragù di astice, piselli e rucola

Ingredienti (per 4 persone): 250 grammi di paccheri, un astice di 600 grammi circa, 400 grammi di pomodori, un mazzetto di basilico, un mazzetto di rucola, 500 grammi di piselli, mezzo cipolla rossa, una costola di sedano, uno spicchio e mezze di aglio, 5 cucchiai di vino bianco secco, prezzemolo, mezzo scalogno, una punta di peperoncino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento: cuocete l'astice per sei minuti in una pentola con acqua salata a bollore. Raffreddatelo e sgusciatelo. Tagliate a cubetti il sedano, la cipolla e fateli stufare in un tegame con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Unite il carapace dell'astice spezzettato, mescolate, bagnate con vino bianco, fatelo evaporare, aggiungete due foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, sale e 150 grammi di pomodori tagliati a pezzetti. Versate due - tre bicchieri di acqua e cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti; passate infine la salsa al setaccio. Fate stufare lo scalogno tritato in tre cucchiai di olio, unite i piselli, bagnate con poca acqua e cuocete per circa 10 minuti in pentola coperta. Aggiustate di sale sale. Scaldate due cucchiai di olio con mezzo spicchio di aglio in una padella, eliminate l'aglio (in modo che l'olio rimanga appena profumato) e fate saltare la coda di astice tagliata a tocchetti. Unite i piselli stufati e i pomodori rimasti tagliati a cubetti, aggiungete la rucola e bagnate con un po' di salsa. Cuocete per pochi istanti a fiamma piuttosto vivace. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il ragù che avrete preparato. Servite con una punta di peperoncino.
 

Alici fresche arrotolate

Ingredienti (per 4 persone): 12 alici freschissime, 600 grammi di spinaci, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, un cucchiaio di pangrattato, sale, pepe.

Procedimento: lavate le alici, asciugatele con carta da cucina e apritele a libro; privatele delle teste e delle lische centrali, lasciando le code, lavatele di nuovo e asciugatele delicatamente tamponandole con carta da cucina. La vate gli spinaci e fateli scottare in abbondante acqua salata, quindi sgocciolateli, strizzateli leggermente e adagiateli sul fondo di una pirofila spennellata d'olio. Insaporite gli spinaci con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbucciate uno spicchio d'aglio, tritatelo finemente con la metà del prezzemolo lavato e asciugato e mescolateli al pangrattato. Distribuite il composto sulla parte interna delle alici, salate e pepate e avvolgetele dalla testa verso la coda. Adagiate gli involtini sugli spinaci nella pirofila. tritate finemente l'aglio sbucciato e il prezzemolo rimasti e distribuiteli sulle alici; irrorate con l'olio rimasto e fate cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per sette minuti.

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